傳統釀酒設備大多是木頭做的，連接處沒有經過密封處理，密封性差，在蒸酒過程中很多酒揮發跑掉了，會直接影響出酒的產量。傳統釀酒設備是直接加熱鍋底內的糧食，糧食會沉在鍋底部，釀酒過酒的人都知道，即使是釀酒多年的老師傅也很難控製火候，很容易糊鍋。蒸出的酒中會帶有糊鍋味。

　　還有冷卻效果也不好，大家都知道，傳統純糧釀酒設備用的冷卻水是用一口大鐵鍋裝的，要經常換冷卻水，如果冷卻水溫度太高會增加蒸酒時間，太辛苦。
 

　　傳統釀酒設備會存在以下問題：

　　1. 傳統釀酒設備密封性差，大量酒會在蒸酒過程中會跑酒，出酒量減少。

　　2. 冷卻用的天鍋，冷卻麵積小，也會導致跑酒。

　　3. 流出的酒溫度高，出酒口會再次跑酒。

　　釀酒行業一直以來在不斷更新，這幾年鑫達能廠家製造了新型的蒸汽釀酒設備(蒸汽發生器)，與傳統釀酒設備與比提高 了酒品質、出酒率。大家都知道“增香靠發酵，提香靠設備”如果發酵良好的酒醅沒有優質的釀酒設備蒸餾，就不能將酒中香味物質蒸餾於酒中。